ご主人の野原寛文さんは、入間市（以前は東村山市）にお住まいで、根っからのうどん好き。前職時代からうどん屋めぐりをするのが趣味で、ご自分でうどんを打つまでに。そのうち自他ともに認める腕前になったことから、退職後、お店を開いたそうです。これまでとはまったく違う世界に踏み込むわけですから、いろんな思いを巡らせながら準備期間を過ごします。いくら好きとはいえ、仕事となると別。立地条件だとか、製麺方法とか、厨房・店舗のことだとか、思案しなければならないことはいくらでもあります。
そんな折、「店舗改装できる業者はないか」ということで紹介され、当社とつながります。野原さんは、当店の社長（鯉沼）とほぼ同年代。この年齢から、新たな仕事に立ち向かう姿に気概を感じ、お手伝いさせていただくことに。うどんづくりには徹底的にこだわるが、店舗にかけるコストはなるべく抑えたいという希望に応えました。

固定客を増やしていくのが楽しみ。

東村山市もそうですが、西多摩地区、西埼玉一帯は、昔からうどんづくりの盛んな地域。この地でつくられるうどんは、「武蔵野うどん」というジャンルを形成しており、地粉を使ったものでグレーっぽく、もちもち感が特徴です。肉汁などに付けて食べるタイプが主流で、野原さんのお店「ののじ」で出されるうどんもこのタイプが中心となっています。武蔵野うどんの麺は、一般的に太めが多いのですが、そのなかで「ののじ」さんのは、若干細め。これは野原さんオリジナルのもので、その分汁が絡みやすくなっています。
開店後６カ月たちましたが、少しずつ固定客が増えはじめているとのこと。儲けはそこそこでも、楽しみなのはその部分。娘さんもお店を手伝ってくれているそうで、うらやましい限りの環境。野原さんの第二の人生は、がんばりと充実感にあふれています。